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醤油の製造工程

1. 原料／南部小麦・丸大豆 2. 小麦の炒熬・割砕
3. 丸大豆投入・浸漬 4. 丸大豆蒸煮 5. 小麦投入・散水
6. 製麹盛込 7. 製麹手入れ 8. 仕込塩水造り
9. 製麹出麹 10. 諸味仕込み
11. 諸味管理（空気攪拌） 12. 諸味圧搾
13. 生揚管理 14. 火入れ 14. ろ過
15. ビン詰製品化  
   

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