初めて作る場合の材料＋さらに
・ニラ　・千切りした大根や人参
・細切りの昆布　・イカ塩辛
・魚の缶詰　等をブレンドしてオリジナルに挑戦

白菜がしんなりしたら漬け上がりです。生の白菜は葉先が弱く、ちぎれやすいため白菜についた汚れなどは漬け上がったこの段階でしっかり水洗いして落とします。

白菜がしんなりしたら漬け上がりです。生の白菜は葉先が弱く、ちぎれやすいため白菜についた汚れなどは漬け上がったこの段階でしっかり水洗いして落とします。

水洗いした塩漬白菜をザルによくしぼって上げ、水切りします。

１回目のキムチは、「初めてつくる〜」の材料のみで作り、２回目からはその出来上がりを参考に味の調整をしましょう。甘いと感じたなら塩を、また、しょっぱいと感じたなら砂糖を適量加えます。さらに、ニンニク、ショウガ、その他の具とアリラン生キムジャンの量を調整して、我家だけのオリジナルキムチを完成させてください。
お好みでニラ、千切り大根、人参などを加える際は、ひと塩して軽くもみしんなりさせ水分をしぼってからキムジャンと和えます。細切り昆布、イカ塩辛、魚缶詰はそのままキムジャンと混ぜてください。コツが分かってくると、その他にもいろいろなアイデアが広がります。

「7」のキムチの素約３分の２を、水切りの済んだ塩漬け白菜の葉の１枚１枚の間に塗りつける様にはさみ込み、すべての作業が終わったら今度はボウルの中で両手を使って良く揉みこんでください。キムチの素の残り３分の１を、薄いと思うところに塗り、全体にゆきわたるようにします。

よくもんでさらにしんなりした白菜を真ん中から内側（葉の大きいほうが外側）に２つに折り曲げ、密閉容器に入れます。なるべく空気が入らないよう白菜の中の空気を追い出す気持で、強く押して重ね、最後にラップ剤でおおい、さらに密閉容器にふたをします。ポリ袋なども同様に空気を入れないように注意して封をします。味付後の重石は不要です。
夏場なら涼しい日陰で約半日、冬場なら凍らない程度の室温で２〜３日、発酵させてから冷蔵庫に保存します（１〜５℃）。冷蔵庫に入れてから、浅漬けで３〜４日。本格漬けは、７〜11日で食べ頃となります。

食べ頃になると、発酵によってすべての材料から醸し出された旨味成分と白菜とが一体となって、キムチ液の中に白菜が浸っているようになります。お召し上がりの際に、けっしてしぼらないことがおいしくいただくコツ。
また、残りの白菜キムチは空気にあまりふれないように保存すると風味がそこなわれにくくなります。発酵は冷蔵庫の中でも進行していますので、酸味が強くできるようになりましたら、チゲや炒め物などに用いる事で、最後までおいしく味わえるでしょう。夏場は、器も冷蔵庫で冷たくしておくと食卓でいっそうおいしさがきわだちます。

ワンポイントアドバイスと保存の仕方なども、白菜キムチとだいたい同じです。
アリラン生キムジャン、塩、ニンニク、ショウガの使用量は白菜キムチより少なめとします。７〜11日で本場韓国キムチの完成です！